新鮮日本山葵 (每條約80-100g)

新鮮日本山葵 (每條約80-100g)

山葵(Wasabi わさび ) 有兩個常見品種,達磨和真妻,生長周期很長,一個山葵長成通常需要3-5年。而且山葵對於地力的消耗很大,只要是收割完山葵的田地,需要休耕五年才能再種植- 這也是山葵價值昂貴的原因之一。研磨山葵根莖需要特殊工具,通常是用干制的鯊魚皮,磨出來的山葵泥不但味香、質地粘,且本身綠色的鮮亮。因辣氣較輕,最好現用現做,防止氣味揮發。研磨時也需要技巧,即轉圈研磨,不要上下直磨,否則會破壞山葵本身的纖維而導致味道發苦。

我們選購的真妻山葵主要為靜岡及和歌山產,山葵的品質以結實程度、青綠及研磨出來的黏度來分好壞。因靜岡水質極佳,種出來的「真妻」以上三點都達到頂級。


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真妻種 靜岡縣

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