腦天( のうてん Nouten )是吞拿魚頭頂的肉,只佔大約整條吞拿魚肉重量的0.5% (即大約兩件),非常稀有。腦天拖羅脂肪比例極高而且非常少筋位,所以口感軟綿,以魚味極為濃郁見稱,是日本師傅視為瑰寶的吞拿魚部位。因為腦天油份極高,因此以火炙輕輕燒脆肉身表面,能夠帶出腦天香口萬分的一面,而且口感更加是外脆內軟,配上香脆的櫻花蝦絕對是極致美味的手卷。
為了提供更優質更頂級的食用體驗,我們特別跟日本供應商新購了新鮮原件腦天(約150-200g),整體口感更上一層樓。
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